炒粉！刻在三亚人“DNA”里的食物

  “炒粉”作为刻在三亚人“DNA”里的食物，基本上每天都会出现在三亚人的饭桌上。无论是早、中、晚，还是夜宵，想吃的时候，随便走进街角的一家无名小店，便能一饱口福。今天我们就一起来领略三亚炒粉的魅力！

  01 炒（干）粉

  海南炒粉的配料非常丰富，最常见的有瘦肉、牛肉、鸡蛋、豆芽、鱿鱼丝、火腿肠……还可以根据个人爱好添加猪脚、粉肠、腊肠等不同的配料，无论你想怎么搭配，老板总能端出一碗让你称心如意的炒粉。炒干粉讲究的是猛火快炒，地道的炒粉师傅总能把粉炒到根根分明，丝丝爽利。刚出锅的炒粉表面泛着点点油光，却不留余油，入口满嘴干香，还有韧劲，“锅气”满满，米香扑鼻！

  02 炒湿粉

  如果说炒粉是来三亚必打卡的美味，那么“炒湿粉”就是更土著的升级吃法啦！它的特别之处在于卤汁，一般是往炒好的粉上淋勾过芡的卤汁，会比炒（干）粉有更加浓郁的酱香味。这秘制卤汁，每家有每家的不同，每家又有每家的特点，但无论是偏甜的，还是偏咸香的，只要这勺卤汁浇下去，就是老海南的味道！

  03 炒米粉

  我们平时吃的炒粉也叫“炒河粉”，炒米粉与炒河粉的主要区别在于粉的形状和口感不同。河粉是扁长的，形似面条，粉质白而透明、咀嚼起来韧而爽滑；米粉是圆柱形的，粉质柔韧，富有弹性，配各种蔬菜干炒，好吃不粘腻，也不易断。

  三亚的炒粉店很多很多，它们有开了几十年的老店，也有藏在巷尾、连名字都没有的小店，可能不定点开张，也可能不定时打烊，自在随意，却又“香”得张扬。可能对很多人来说，炒粉就是平平无奇又普普通通的，但是，对于三亚人来说，它是无论何时何地，只要吃上一口，便能慰藉灵魂的“烟火”。

  “炒粉”作为刻在三亚人“DNA”里的食物，基本上每天都会出现在三亚人的饭桌上。无论是早、中、晚，还是夜宵，想吃的时候，随便走进街角的一家无名小店，便能一饱口福。今天我们就一起来领略三亚炒粉的魅力！

  01 炒（干）粉

  海南炒粉的配料非常丰富，最常见的有瘦肉、牛肉、鸡蛋、豆芽、鱿鱼丝、火腿肠……还可以根据个人爱好添加猪脚、粉肠、腊肠等不同的配料，无论你想怎么搭配，老板总能端出一碗让你称心如意的炒粉。炒干粉讲究的是猛火快炒，地道的炒粉师傅总能把粉炒到根根分明，丝丝爽利。刚出锅的炒粉表面泛着点点油光，却不留余油，入口满嘴干香，还有韧劲，“锅气”满满，米香扑鼻！

  02 炒湿粉

  如果说炒粉是来三亚必打卡的美味，那么“炒湿粉”就是更土著的升级吃法啦！它的特别之处在于卤汁，一般是往炒好的粉上淋勾过芡的卤汁，会比炒（干）粉有更加浓郁的酱香味。这秘制卤汁，每家有每家的不同，每家又有每家的特点，但无论是偏甜的，还是偏咸香的，只要这勺卤汁浇下去，就是老海南的味道！

  03 炒米粉

  我们平时吃的炒粉也叫“炒河粉”，炒米粉与炒河粉的主要区别在于粉的形状和口感不同。河粉是扁长的，形似面条，粉质白而透明、咀嚼起来韧而爽滑；米粉是圆柱形的，粉质柔韧，富有弹性，配各种蔬菜干炒，好吃不粘腻，也不易断。

  三亚的炒粉店很多很多，它们有开了几十年的老店，也有藏在巷尾、连名字都没有的小店，可能不定点开张，也可能不定时打烊，自在随意，却又“香”得张扬。可能对很多人来说，炒粉就是平平无奇又普普通通的，但是，对于三亚人来说，它是无论何时何地，只要吃上一口，便能慰藉灵魂的“烟火”。