여족 4대 명요리

향돈(香豚)이라고도 불리며, 하이난 현지 가축돼지와 멧돼지의 혼합 종입니다. 멧돼지처럼 다리가 짧고 주둥이가 길며, 땅을 파서 먹이를 찾는 습성이 있고 걸을 때 주둥이가 땅에 닿아 뒤에서 보면 다섯 개의 다리처럼 보인다고 해서 현지인들은 ‘다섯 다리 돼지’라고 부릅니다. 크기가 작고 무게가 가벼우며, 피부가 두껍고 지방이 적으며, 고단백하고 부드러운 고기는 상쾌하고 느끼하지 않습니다. 삶기, 구이, 전골 등 어떤 방식으로 조리해도 독특하고 맛있는 풍미를 자랑하니 꼭 한번 맛볼 만합니다.

농가에서 방목하여 키우는 토종 닭으로, 크기는 비교적 작습니다. 낮에는 주로 산림에서 나무 씨앗이나 곤충, 야생 채소를 찾아 먹고, 밤에는 주인의 집 앞 나무에 돌아와 잠을 잡니다. 이런 독특한 생활 습관 덕분에 고기의 식감은 야생 조류와 매우 유사하며, 바삭한 피부와 부드러운 살코기, 달콤하고 향긋한 맛, 풍부한 영양을 자랑합니다.

스린 어는 수질이 청정한 산간 계곡에서 서식하며, 물살을 거슬러 올라가는 습성 때문에 ‘서핑하는 물고기’라는 별명을 얻었습니다. 크기는 작고 살코기가 부드러우며, 튀김 요리로 많이 조리되어 바삭한 겉면과 안쪽의 부드럽고 풍미 있는 살코기를 즐길 수 있습니다.

‘야황 소’라고도 불리며, 리족 사람들은 이 소를 반야생 상태로 키워 산야나 마을 근처 숲에서 자유롭게 방목합니다. 일주일에 한 번씩 상태를 확인하고 소금을 사료로 보충합니다. 반야생 생활 방식 덕분에 고기는 단맛이 강하고 수분이 적습니다. 볶음, 스티르프라이, 구이, 삶기 등 다양한 조리법이 있지만, 가장 인기 있는 것은 볶음 소황 소고기로, 콜라겐이 풍부하고 식감이 뛰어납니다.