싼야에 왔으면, 꼭 해산물 한 끼는 먹어야지

싼야는 겨울에도 따뜻하게 치유해주는 ‘유리 같은 바다’뿐만 아니라, 푸른 바다 위에 떠 있는 미식의 천국이기도 하다. 천혜의 입지 덕분에 이 도시는 가장 풍요로운 바다의 선물을 받았다. 미식을 아는 여행자에게 싼야의 매력은 경치만이 아니다. 바다에서 갓 잡아 올라 바로 식탁에 오른 신선한 맛이 진짜 매력이다. 고급 오션뷰 레스토랑부터 활기 넘치는 해산물 광장까지, 싼야의 셰프들은 튀김·매콤 볶음·데치기·조림 등 다양한 조리법으로 재료의 맛을 최대한 끌어낸다. 담백한 ‘찜파’를 좋아하든 진하고 매콤한 소스파를 좋아하든, 이 싼야 해산물 가이드는 잊지 못할 미각 여행을 열어줄 것이다.

후추소금과 마라가 어우러진 갯가재 

싼야의 수많은 해산물 요리 중 갯가재는 신선함과 향이 완벽히 어우러지는 메뉴로, 식탁 위 ‘인기 스타’라 할 만하다. 이 요리는 불 조절이 관건이다. 갓 잡은 갯가재를 고온에 튀기면 껍질이 순식간에 황금빛 바삭해지고 속살의 즙을 꽉 잡아준다.

바삭한 껍질을 벗기면 탱탱하고 탄력 있는 속살이 나온다. 후추소금의 감칠맛과 고추의 은은한 매운맛이 속속들이 배어들어, 향이 오래 남아 술안주나 밥반찬으로도 훌륭하다.

쓰촨식 매운 게 

다른 지역의 풍미가 싼야에서 만나는 것을 경험하고 싶다면 쓰촨식 매운 게는 필수다. 알이 찬 토종 게를 골라 특제 매운 소스와 센 불에 재빨리 볶아낸다.

게 알의 고소함과 소스의 매콤함이 고열에서 어우러져 바다 본연의 단맛을 살리면서 식욕을 돋운다. ‘손가락까지 핥게 되는’ 그 만족감은 많은 미식가가 싼야를 찾는 이유 중 하나다.

마늘 찜 랍스터 

극상의 단맛을 추구하는 이들에게 마늘 찜 랍스터는 최고의 재료를 존중하는 방식이다. 살이 꽉 찬 큰 활랍스터를 가르고 다진 마늘을 듬뿍 얹어 찌면 된다.

이 조리법은 랍스터 본연의 맛을 최대한 보존한다. 하얗고 탄력 있는 속살은 달콤하고, 마늘 향이 쪄내는 김에 실려 속까지 스며들어 감칠맛을 더하지만 본연의 맛을 가리지 않는다. 이 요리는 해산물 잔치를 받치는 중심 요리다.

향긋하게 구운 조기(혹은 삼치)와 마늘 가리비 

싼야에는 화려한 만찬 외에도 소박한 어촌의 맛을 간직한 소해산물이 많으니 꼭 찾아보자.

향긋하게 구운 마장어(또는 삼치): ‘섬의 스테이크’라 부른다. 질 좋은 마장어(또는 삼치)는 결이 곱고 팬에 살짝 구우면 껍질이 달콤한 캐러멜빛을 띠며 겉은 바삭 속은 촉촉하다. 한입에 깊은 바다의 향과 기름기가 전해진다.

마늘 양념 가리비: 미각을 깨우는 신선한 간식이다. 고추를 섞은 마늘 소스를 가리비 위에 얹어 쪄내면 한입에 육즙이 터지고 감칠맛이 혀끝을 찌른다.

전문가 팁: 최고의 해산물 고르는 법 

현지인처럼 싼야를 맛있게 즐기려면 재료를 고르는 시선이 중요하다. 다음은 노 어민들에게 배운 고르는 요령이다:

게는 배 쪽을 보라: 등껍질을 보고 배(배꼽) 부분을 눌러보자. 눌렀을 때 단단하고 탄력이 느껴지면 알이 많고 살이 통통한 경우가 많다.

새우는 ‘붉은 다리’를 확인하라: 해산 새우를 살 때 다리 색을 관찰하라. 다리가 붉은 것은 보통 자연산 새우로, 살이 더 단단하고 맛이 좋다.

생선은 단면을 보라: 신선한 마장어는 눈이 맑고 몸이 통통하며 피부에 윤기가 있다. 가르면 단면에 선명한 붉은 색이 보이면 매우 신선한 편이다(현지에서는 이를 ‘본항어’라 부른다). 혈색이 없으면 신선도가 떨어질 수 있다.