汁麺（ジーフェン）ガイド：一口で虜になる海南「粉」文化

三亜において、米粉（ビーフン）料理は単なる腹ごしらえにとどまらず、島の人々が追い求める究極の味わいを内包している。山と海に抱かれたリゾート都市・三亜には、海南各地の伝統的な米粉料理が集結し、街のあらゆる路地に本場の米の香りが漂う。早朝、街角の小さな店で湯気を立てるスープ麺も、深夜の屋台で強火で炒め上げるビーフンも、四季を通じて地元の人々と旅人の舌を癒し続けてきた。この三亜「嗦粉（すすり麺）」ガイドで、最も本格的な海南の風情を味わってほしい。

01｜炒粉（チャーオフェン）

鍋気（フォーチー）あふれる庶民の味

炒粉は三亚の人々の日常に欠かせない一品で、乾式（ドライ）と湿式（ウェット）でそれぞれ異なる風味を持ち、夜食愛好家に絶大な支持を得ている。乾炒粉の真髄は、強火で一気に炒め上げること。炎が鍋を舐めるように包み込み、赤身肉、牛肉、卵、もやし、イカの細切りが瞬時に香りを放ち、細い米粉にしっかりと染み込む。無料で提供される澄んだスープを添えれば、脂っこさを流し爽やかな後味に。互いを引き立て合う絶妙な組み合わせだ。湿炒粉は、通なグルメ好きが選ぶ上級版。その神髄は、とろみをつけた特製の煮汁にある。各老舗が独自の秘伝レシピを持ち、塩気豊かで濃厚なものもあれば、ほのかな甘みが後を引くものもある。箸を入れる前によく混ぜ合わせ、もちもちとした米粉全体に、とろりとした煮汁をまとわせる。煮汁を纏った米粉はなめらかで喉ごしよく、香ばしくもしつこくない。一口ごとに幾重にも重なる煮汁の風味が広がる。

02｜海南粉

島の記憶を宿す米粉のルーツ

海南を代表する伝統の味として知られる海南粉は、深い歴史と地域文化を凝縮した一品で、腌粉（漬け和え麺）と湯粉（スープ麺）の二大系統に分かれる。腌粉は絹のように細く柔らかく、上にピーナッツ、ごま、細切り肉、細切りたけのこなど十数種の具材を盛り、琥珀色の濃厚なタレをかける。一口すすれば、濃厚なタレの香りが弾け、香ばしい具材とコシのある米粉が織りなす幾重もの味わいと、長く続く余韻を楽しめる。一方、湯粉はさっぱりとした清らかな路線。豚骨と海の幸をじっくり煮込んだスープは澄んだ色合いで、濃厚ながらもくどさがなく、柔らかな米粉がスープをたっぷりと吸い込み、口当たりはまろやかで滑らか。もやし、パクチー、揚げにんにくを添えれば、胃も心も温まり、一口で疲れを吹き飛ばす、海南ならではの清らかな本来の味わいを堪能できる。

03｜抱羅粉（バオルオフェン）

つるりとコシのある無形文化遺産の味

文昌市抱羅鎮にちなんで名付けられた抱羅粉は、正真正銘の海南無形文化遺産グルメである。麺は海南粉よりもやや太めで、米の質感は絶妙な弾力を持ち、噛みごたえがある。海南粉と同様に腌（漬け和え）と湯（スープ）の2種の食べ方があり、それぞれに鮮明な個性を持つ。湯粉は牛骨を数時間じっくり煮込むことで、甘くまろやかで奥深いスープに仕上がる。腌粉は濃厚でなめらかなタレに、牛肉の干し肉、ピーナッツ、酸菜、ごまといった定番の具材を組み合わせ、色鮮やかで食欲をそそる。朝の胃を温めるひとときにも、午後の小腹を満たすひとときにも、抱羅粉の一杯は、その確かな食感と濃厚で香ばしい風味で、いつも舌を優しく癒してくれる。

04｜港門粉（ガンメンフェン）

漁港の記憶を宿す、鮮やかで本格的な味

三亚の街角で見かける港門粉は、疍家（水上生活者）の記憶を受け継ぐ島独自の味わいで、まさに海からの贈り物と呼ぶにふさわしい逸品だ。米とサツマイモ粉を原料に、幾つもの工程を経て手作りされ、米粉はもちもちときめ細かい食感を持つ。その特徴は具材にある——地元手作りの魚のすり身餅、サクサクのエビ餅を用い、細かく刻んだネギを散らす。澄んだスープは海魚と豚骨をじっくり煮込んだもので、旨みがありながら生臭さはなく、あっさりしていながら物足りなさもない。もちもちとした米粉に海の旨みが溶け込み、一口ごとに三亚の疍家漁港が紡いできた古い物語を語りかけ、最も純粋な海の味わいを宿している。

05｜後安粉（ホウアンフェン）

スープが際立つ、あっさりとした美味

万寧市後安鎮を発祥とする後安粉は、三亚の米粉料理の中でも重要な位置を占めている。麺は極めて薄く柔らかく、蝉の羽のように繊細で、口に入れた瞬間にとろけるようだ。その真髄は、じっくりと煮込んだ出汁にある。豚骨、モツ、大腸などを長時間煮込むことで、あっさりとしていながらも奥深い味わいのスープに仕上がり、脂の香りは温かく、しつこさがない。柔らかな米粉がまろやかなスープを存分に吸い込み、揚げたてのサクサクのエビ餅や柔らかな豚の小腸を組み合わせれば、より豊かな食感に。一口ごとに、朝のひとときに味わう、味覚とのやさしい出会いが広がる。

06｜伊麺（イーミエン）

香ばしく濃厚な、本格的な味わい

海南の伊麺は、北方の麺類とは全く異なる食感を持ち、きめ細かく柔らかい中に、独特のわずかな歯ごたえを秘めている。三亚の伊麺は、濃厚な骨スープでその場で茹で上げ、強火でわずか3分ほど煮込んで仕上げる、濃厚で深みのあるスープが特徴だ。具材は豊富で多彩、青菜、エビ、カニかまぼこ、豚レバー、しいたけ団子、あさりなど、好みに応じて自由に組み合わせ、麺の上にたっぷりと盛り付ける。この一杯の真髄は、最後にかける三亚特製のガーリックオイルにある。なめらかな伊麺、豊かな具材、濃厚な骨スープが絡み合い、香り豊かに舌の奥深くまで広がっていく。伊麺には半熟卵と揚げたての油条（揚げパン）を添えるのが定番で、三亚ならではの朝食の定番として親しまれている。

07｜陵水酸粉（サンフェン）

酸味・辛味・甘味・香りが織りなす島の絶品

陵水酸粉は、海南を代表する無形文化遺産グルメの一つで、陵水を発祥とし、酸味・辛味・甘味・香りが複雑に絡み合う風味で知られる。一口食べたら病みつきになる、余韻の長い一皿だ。麺は細くコシがあり弾力に富み、熱湯でさっと湯通しすることで、つるりとなめらかな食感に仕上がる。具材は非常に豊富で、干しゴカイ、魚のすり身餅、牛肉の干し肉、イカの細切りといった海の幹物が旨みを引き立て、揚げピーナッツ、ニラ、パクチーを添えることで、はっきりとした食感の層を作り出す。真髄は、特製の煮汁と酸味ダレにある。赤ネギとにんにくを香ばしく揚げてから煮詰めたタレは濃厚で麺によく絡み、酸味ダレは米酢とキンカンで調え、さっぱりとした甘酸っぱさを実現する。一口すすれば、爽やかな酸味、旨みのある辛さ、そして後を引く甘さが広がり、食べれば食べるほど食欲が増していく、この島ならではの唯一無二の味の伝説である。

次回三亚を訪れる際は、ぜひゆっくりと歩みを緩め、街のどこにでもある地元の小さな店に足を運んでみてほしい。立ちのぼる湯気と鼻をくすぐる米の香りの中で、本場の一杯をすすりながら、舌の上で瓊州の風味をじっくりと味わい、この街が日々の暮らしの中に秘めた温もりと素顔を、心ゆくまで感じ取ってほしい。